생생정보 장PD AI 여행기 당진 갈치 조림 맛집 식당

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생생정보 장PD AI 여행기 당진 갈치 조림 맛집 식당

 

 

 

 

 

갈치조림은 살이 부드럽고 담백한 갈치를 무·감자와 함께 매콤달콤하게 졸여 밥반찬으로 즐기는 대표적인 생선조림이다. 집에서도 비린내를 최소화하면 남대문 갈치골목 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있다.naver+2​

갈치조림 기본 개념

• 갈치조림은 두툼한 무나 감자를 바닥에 깔고 양념장을 더한 뒤, 갈치를 올려 자작한 국물로 천천히 졸여내는 한식 생선조림이다.semie+1​
• 제주에서 즐겨 먹는 향토 음식이기도 하며, 칼칼한 양념과 부드러운 살 때문에 “밥도둑” 반찬으로 널리 사랑받는다.wtable+1​

재료 선정과 손질

• 주재료: 손질된 갈치(1마리 기준 4~6토막), 무 또는 감자, 양파, 대파, 청양·홍고추를 준비한다.semie+1​
• 갈치는 내장·지느러미·검은 막을 제거하고, 흐르는 물에 씻은 뒤 소금·청주·맛술로 가볍게 밑간하면 비린내가 줄어든다.youtube​wtable​
• 무는 7~10mm 두께로 도톰하게 썰어야 익으면서도 쉽게 부서지지 않고, 여름철에는 감자를 함께 넣거나 대체하면 좋은 식감을 얻을 수 있다.youtube​semie​

양념장과 비린내 제거

• 기본 양념 비율(갈치 1마리 기준): 진간장 4~6큰술, 고춧가루 2~3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후추 약간을 섞는다.10000recipe+1​
• 보다 깊은 맛을 원하면 된장 0.5큰술, 고추장 1큰술 정도를 더해 감칠맛과 농도를 보강할 수 있다.10000recipe​youtube​
• 비린내를 줄이려면 쌀뜨물이나 멸치·다시마 육수를 사용하고, 생강·후추·청주를 더해 잡내를 정리해 주는 것이 효과적이다.10000recipe+1​

조리 순서와 불 조절

• 냄비 바닥에 무(또는 감자)를 깔고, 물·멸치·다시마를 넣어 먼저 끓여 무에 간이 배도록 10~20분 정도 충분히 익힌다.naver+1​
• 무가 반쯤 익으면 그 위에 양파를 올리고 갈치를 가지런히 얹은 뒤, 미리 섞어둔 양념장을 나누어 올려 국물이 골고루 배게 한다.wtable+1​
• 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 중약불로 줄여 국물이 반 정도 졸아들 때까지 끓이고, 중간중간 국물을 끼얹어 갈치가 마르지 않게 해준다.naver+1​
• 마지막 단계에서 대파와 청양·홍고추를 넣어 향을 더하고, 자작한 농도가 되면 불을 조금 센 뒤 윤기가 돌게 마무리한다.naver+1​

맛있게 만드는 포인트

• 갈치를 처음부터 오래 끓이면 살이 쉽게 부서지므로, 무를 충분히 익힌 다음 갈치를 올려 졸여야 형태와 식감을 지킬 수 있다.youtube​10000recipe​
• 양념장은 한 번에 모두 넣기보다 절반만 먼저 넣고 끓이다가, 국물이 어느 정도 졸았을 때 나머지를 더해주면 맛이 더 균형 있게 배인다.10000recipe+1​
• 국물 간은 마지막에 국간장이나 진간장을 소량씩 추가해 맞추고, 너무 짜지 않게 밥과 함께 먹기 좋은 정도의 자작한 농도를 유지하는 것이 좋다.youtube​10000recipe​